Middelaldermad er uden kartofler og tomater.
Februar 2009.

Kun autentiske råvarer slipper gennem nåleøjet, når Middelalderfestivalen tilbyder spisning for publikummerne. Tomater, remulade og ketchup har ingen adgang.

Nul mayonnaise.
Det er vigtigt for os arrangører, at madlavningen i vores egne salgsboder og i de handlendes boder, bygger på og er tilberedt efter middelalderens forskrifter. Derfor er alle bodholdernes og krigerlejrenes sortimenter godkendt, inden de får lov at tilberede mad under festivalen. Det er for eksempel ikke tilladt at servere ketchup og mayonnaise, for det havde man ikke dengang. Det skal således være mad, hvis råvarer fandtes i middelalderens Danmark og Nordeuropa.

Opfindsomhed.
Man var meget opfindsomme og varierede med krydderier, og maden var krydret på mange forskellige måder. Nelliker, kanel og mandler blev flittigt anvendt, og krydderierne blev brugt med rund hånd afhængig af ens økonomiske formåen. Man kunne lide den rigt krydrede mad – og ikke fordi råvarerne nødvendigvis var dårlige. Safran og peber var meget dyrt og brugen kunne være en udmærket måde, at føre sig frem på.

Man levede meget mere af grøntsager og fisk, og det skyldtes blandt andet, at man fastede om onsdagen og om fredagen og før hver helligdag. Fasten betød, at man ikke måtte spise kød fra klovbærende dyr, som grise og køer, og så måtte de jo finde på noget andet.

Kaniner og krondyr.
Men det er nok de færreste, der behøver at gå fastende i seng, hvis man lader sig friste af nogle festivalens forskellige tilbud. Udbuddet er pølser, stegeben, brød og sennep. Dertil helstegt pattegris, m.m.

Henrik N. Nielsen, Nysted 2009